Biscuit-mousse: Delicatesse van peren en cichorei

Chocoladebiscuit:

• Klop de eieren en de Tegral Savoie Super op tot een luchtige massa.
• Voeg hieraan de gesmolten chocolade en de Aristo Primeur Cake toe.
• Afbakken op 200 C° gedurende 25 min.            

Cichoreibasis :

• Laat het water met de cichorei koken gedurende 10 minuten en zift het daarna.
• Maak met de suiker een karamel en blus deze met de cichoreibasis.            

Cichoreimousse :

• Los de Paloma Bavarois Neutraal op in de cichoreibasis en voeg er de voor 3/4 opgeklopte Chantypak aan toe.            

Geflambeerde peren met cognac:

• Laat de peren even in de boter stoven met de vanillestok.
• Blus met de cognac.            

Chocolademousse:

• Los de Paloma Bavarois Neutraal op in de melk en voeg er de gesmolten chocolade aan toe.
• Breng de voor 3/4 opgeklopte Chantypak er in 2 keer aan toe.            

Opbouw:

1. Tegral Savoie Chocoladebiscuit;
2. Cichoreimousse;
3. Geflambeerde Peren met Cognac;
4. Chocolademousse.             

Afwerking: naar eigen fantasie.