CPT New basisrecept

Werkwijze op het vuur:
1. Neem een deel van de melk en voeg daar de CPT en de helft van de suiker aan toe.
2. Kook de rest van de melk met de andere helft van de suiker.
3. Als de melk kookt, voeg het CPT mengsel al roerende toe en laat even doorkoken.
4. Voor gebruik de crème opnieuw smeuïg kloppen.

Werkwijze met crèmekoker:
1. Voeg de helft van de suiker toe aan de melk en warm tot ± 70°C op in de crèmekoker.
2. Meng de resterende suiker met de afgewogen CPT in een apart recipiënt, voeg een deel van de opgewarmde melk bij dit mengsel en doe dit terug in de crèmekoker.
3. Verwarm nu alles tot 95°C en laat 5 min op 95°C koken.
4. Laat de crème afkoelen.
5. Voor gebruik de crème opnieuw smeuïg kloppen.

Tips: 
- Voor een lichtere crème:
gebruik 90 g CPT per liter.
- Voor een crème met ei of eigeel:
gebruik 80-90 g CPT per liter.