Tijgersoes
Alle ingrediënten
| 1. Tijgerdeeg | ||
| Puratos Tegral Patacrout | 450 | g |
| Belcolade Original Dutch Cacao Powder | 50 | g |
| Puratos Aristo Primeur Croissant | 200 | g |
| Eieren | 50 | g |
| Bakpoeder | 15 | g |
| Grove suiker | 300 | g |
| 2. Soezenbeslag | ||
| Puratos Tegral Clara Super | 1000 | g |
| Water (50-60°C) | 1600 | g |
| Olie | 350 | g |
| 3. Chocolade Creamy | ||
| Belcolade Ganache | 250 | g |
| Patisseriecrème | 250 | g |
| 4. Crème Suisse | ||
| Patisseriecrème | 300 | g |
| Puratos Esprit Marasquin 54° | 10 | g |
| Puratos Chantypak | 300 | g |
| Room | 300 | g |
Recept
Opbouw
Snij de tijgersoezen (1+2) open onder de krokante laag en vul onderin met de chocolade creamy (3). Spuit daarop een spiraal crème suisse (4) en plaats het deksel bovenop.
1. Tijgerdeeg
Meng alle ingrediënten, behalve de grove suiker, tot een homogeen deeg. Voeg er nadien de grove suiker aan toe en meng. Rol het deeg uit op 3mm, steek rondjes uit van 5cm en plaats in de diepvriezer.
2. Soezenbeslag
Meng alle ingrediënten met een vlinder tot een homogeen beslag gedurende 4 min. Spuit soezen met een doorsnede van 5-6 cm op licht ingevette bakplaten. Plaats op dit beslag een plakje tijgerdeeg. Bak dit af op 170°C, de eerste 5 min met gesloten dampsleutel en daarna +/-30 min met open dampsleutel.
3. Chocolade Creamy
Verwarm de Ganache en meng met de klopper de gladde patisseriecrème onder de Ganache.
4. Crème Suisse
De patisseriecrème met de Esprit Marasquin 54° gladkloppen, hieronder de opgeklopte Chantypak en room spatelen.