Praline: Exotica (met melk-chocolade)
Alle ingrediënten
| Limoenganache: | ||
| verse room | 50 | g |
| cremaline | 10 | g |
| eidooiers | 12 | g |
| suiker | 20 | g |
| citroenschil | 7 | g |
| limoenpulp | 60 | g |
| cacaoboter | 10 | g |
| Belcolade Melkchocolade O305G | 216 | g |
| boter | 15 | g |
| --- |
Recept
Werkwijze:
- Breng de room, cremaline en de suiker aan de kook.
- Meng hieronder de eierdooiers en schil, gedurende het opkloppen, en pocheer aan 82°C.
- Voeg toe: limoensap, cacaoboter, chocolade en boter.
- Alles mengen.
Compositie:
- Melkchocolade
- Roodgekleurde chocolade/cacaoboter (met pistool)
- Limoenganache
Dit recept werd ontwikkeld in nauwe samenwerking met het Belgische team van het World Pastry Championship (Las Vegas - juli 2002) !