Kerststronk: Chocoladesensatie

Chocoladebasis:

• Klop de margarine en voeg er de gesmolten chocolade aan toe.
• Meng alles.
• Klop anderzijds de eieren en de suiker tot u een luchtige massa bekomt.
• Vermeng alles goed en voeg er daarna de gezeefde bloem aan toe.
• Het geheel uitstrijken op een bakplaat van 40 x 60 cm.
• Afbakken: 180°C; 35 min.           

Karamelcrème:

• Laat de suiker karamelliseren.
• Voeg er de boter aan toe.
• Blus het geheel met melk.           

Mousse van karamel:

• De slagroom, de Chantypak of, wat wij aanbevelen, een mengeling van beiden voor 3/4 opkloppen.
• De Paloma Bavarois Neutraal (stabiliserende basis in poedervorm voor mousses en bavarois) oplossen in de karamelcrème.
• De opgeklopte slagroom bij de karamel voegen en voorzichtig mengen tot men een homogene mousse bekomt.           

Chocoladebiscuit:

• Klop alle ingrediënten op aan hoge snelheid gedurende 8 à 10 minuten.
• Afbakken: 180°C; 20 à 25 min.  

Opbouw en afwerking:

• De karamelmousse (2) wordt in een dunne buchevorm gespoten en de chocoladebiscuit (3) wordt tussen twee lagen karamelmousse gelegd.
• Na invriezing wordt deze buche op de chocoladebasis (1), aan beide zijden 2,5 cm groter dan de buche, geplaatst.
• De buche wordt afgespoten met een mengeling van chocolade en onze 100% arachide vetstof Topfri, om een fluweeleffect te bekomen (4).
• De zijkanten worden afgewerkt met een assortiment seizoensfruit (5).
• Volg uw inspiratie voor de eindafwerking.