Praline: Ganache met kaneel (met melk- en fondant chocolade)
Alle ingrediënten
| Ganache met kaneel: (120 stuks) | ||
| verse room 40% v.g. | 360 | g |
| kaneelstokje | 10 | g |
| suiker | 72 | g |
| trimoline | 20 | g |
| Belcolade melkchocolade O305/G | 300 | g |
| Belcolade fondant chocolade D600/J | 200 | g |
| boter | 72 | g |
| --- | ||
| Hieronder vindt u de werkwijze: |
Recept
Ganache met kaneel:
- Karameliseer de suiker en voeg er de opgewarmde room aan toe.
- Breek de kaneelstokjes en voeg ze toe aan het mengsel, om de smaak te verbeteren.
- Voor een optimaal resultaat: één nacht laten rusten.
- Verwarm het mengsel tot 85°C en voeg toe aan de melk en de Belcolade fondantchocolade D600/J.
- Laat afkoelen tot 30°C en voeg de boter toe.
- Spuit de ganache op een dun chocoladeschijfje van gewenste grootte.
- Sluit af met een tweede chocoladeschijfje met gekristalliseerde suiker bovenop.
- Dompel de pralines tot aan de rand van het bovenste schijfje in de gesmolten Belcolade melkchocolade O305/G.