Dessert: Melkchocolademousse (dessertenbord)

Gemberroom: 

• Meng de room met de eigelen, de suiker, de gember en de geweekte gelatineblaadjes en voeg een klein beetje koud water toe.
• Verwarm alles tot 85°C en gebruik een handmixer om het geheel te homogeniseren.        

Franse toast met gember:

• Neem een snede brood en week deze in de gembercompositie. 
• Bak het sneetje goudbruin in een pan.        

Melkchocolademousse met thee:

• Laat de thee in 30 cl warm water trekken gedurende 15 min.
• Maak een emulsie met de melk, de room, de suiker, de eigelen en de thee-infusie.
• Verwarm alles al roerend tot 82°C.
• Zeef het geheel en giet het op de melkchocolade.
• Homogeniseer met behulp van de handmixer.
• Dek af met een vershoudfolie en laat de hele nacht in de koelkast rusten.
• Spatel er de volgende dag de opgeklopte room onder.