Chocolademousse: Appeltaart met witte chocolademousse

Witte chocolademousse:

• Maak een ganache met de verse room en de witte chocolade.
• Maak een "appareil à bombe" met het water, de suiker en de eigelen.
• Voeg de zestes, de opgeklopte slagroom en de "appareil à bombe" toe aan de ganache.
• Plaats deze ganache afgedekt in de koelkast, ongeveer 12 uur bij 4°C.       

Gebakken appels:

• Snijd de appels in 8.
• Laat ze karameliseren in een pan met een beetje boter en suiker (hoge t° bij aanvang om te laten bruinen en vervolgens zacht vuurtje voor het garen).
• Ter controle van het bakproces, kan u in de appels prikken met een vork.       

Opbouw:

• Neem een voorgebakken bladerdeegbodem en bedek deze met goudbruin gebakken appelschijfjes.
• Plaats een dun laagje witte getempereerde Belcolade chocolade X605/G op de appelschijfjes en plaats hierbovenop een laagje witte chocolademousse.
• Herhaal nogmaals en plaats uiteindelijk enkele witte chocoladepailletten als decoratie met een stukje geconfijte sinaasappelschil erbovenop.