Praline: Ganache Pistachio (met fondant chocolade)
Alle ingrediënten
| Amandelpasta met pistache: | ||
| marsepein 40% | 800 | g |
| Ladyfruit Summum Pistache | 180 | g |
| --- | ||
| Ganache: | ||
| suiker | 160 | g |
| room 40% v.g. | 360 | g |
| trimoline | 90 | g |
| Belcolade fondantchocolade D600/J | 350 | g |
| Belcolade melkchocolade 0305/G | 200 | g |
| boter | 30 | g |
| --- | ||
| Hieronder vindt u de werkwijze: |
Recept
Amandelpasta met pistache:
- Meng langzaam de marsepein met de Ladyfruit Summum Pistache.
- Rol uit op gewenste dikte (5 mm).
Ganache:
- Karameliseer de suiker en voeg er de opgewarmde room aan toe.
- Giet dit mengsel op de chocolade en de trimoline.
- Koel af tot 30°C en voeg er de boter bij.
- Giet het geheel op de amandelpasta met pistache en laat uitharden.
- Snijd vervolgens alles in kleine vierkantjes.
- Dompel deze in de gesmolten Belcolade fondantchocolade C501/J en decoreer met een logo.