Speciaal brood: Torsade

Recept voor de QuickMix Malty Delight: 

• CreaPlus Malty Delight: 100%
• Water: 50% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
• 2% gist
• Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 40%
• Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)          

Werkwijze voor torsade: 

• Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 4 minuten op lage snelheid en gedurende ongeveer 8 minuten op hoge snelheid.
• Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2-3 minuten bij lage snelheid tot een homogene massa wordt bekomen.
• Deegtemperatuur: 24° C.
• Massarijs geven gedurende 90 minuten (in een plastiek container die werd ingevet met olijfolie).
• Plaats het deeg op een "bed" van bloem.
• Verdeel het deeg in repen en snij naar wens stukken van 90-160 gr. Nu de deegstukken voorzichtig tweemaal wringen.
• Eindrijs geven van 30-60 minuten.
• Baktemperatuur: 230°C met wat stoom.
• Baktijd: ongeveer 30 minuten.