Wit stokbrood
Alle ingrediënten
| bloem | 10 | kg |
| water | 6,5 | L |
| gist | 200 | g |
| zout | 170 | g |
| S 500 Acti-Plus | 200 | g |
| Zie hieronder de werkwijze en de verschillende variaties |
Recept
Werkwijze voor wit stokbrood:
- Spiraalkneding: 6 minuten in eerste versnelling en 6 minuten in tweede versnelling.
- Deegtemperatuur: 22 à 24°C.
- Massarijs: 20 minuten
- Verdelen en lichtjes langmaken.
- Tweede rijs: 20 minuten.
- Langmaken.
- Narijs bij 85% R.V.: 80 minuten bij 28°C.
- Bakken bij 230°C gedurende +/- 25 minuten.
Verschillende variaties:
- Club: voor het rijzen, met een schaar het stokbrood in 4 stukken snijden.
- Mini-club: voor het rijzen, met een schaar het stokbrood in 8 stukken snijden.
- Brood: 500 g voor +/- 65 cm (iets langere baktijd)
- Stokbrood: 350 g voor +/- 65 cm.
- Klein stokbrood: 350 g voor +/- 35 cm.
- Dun stokbrood: 250 g voor +/- 65 cm.
Door het gebruik van S 500 Acti-Plus bereikt u uitzonderlijke prestaties !