Italiaans brood: standaardrecept voor Easy Ciabatta

Werkwijze voor ciabatta: 

• Kneed het deeg 2 min. langzaam en vervolgens 9 min. snel. Deegtemperatuur: max. 25° C. 
• Neem een plastic bak en strijk hem licht met olijfolie in. 
• Doe het deeg in de bak en geef een voorrijs van 60-120 minuten. 
• Leg het deeg op een "bed" van roggebloem. 
• Verdeel het deeg in repen. 
• Draai vervolgens de snijzijde naar boven.
• Verdeel nu het deeg in stukken van 300 g. 
• Druk de deegstukken plat op een bebloemd oppervlak. 
• Let er goed op dat de snijkant van het deeg in het midden ligt. 
• Draai elk deegstuk in de bloem zodat beide zijden rijkelijk bebloemd zijn. 
• Narijs van 30 minuten bij 28°C - 85% R.V. 
• Voor het inovenen moet u de deegstukken omdraaien en ze lichtjes in de lengte uitrekken.
• Oventemperatuur: 230°C - baktijd: 22 à 25 min. - de stoomsleutel openen 10 min. voor het einde van de baktijd.   

Met de Easy Ciabatta kan je ook Pugliesebrood, Toscaans brood en Margherita's maken !

Tip: 

Eén van de geheimen bij het maken van Ciabatta's is de hoge waterdosering: tot 80% op het bloemgewicht !
Het deeg is erg vloeibaar en kleverig. Daarom raden wij u aan het deeg te laten voorrijzen in een vooraf ingeoliede plastic bak. U verwerkt het deeg best op een rijkelijk bebloemde werktafel.
Om de typische krokantheid te bekomen, draait u de deegstukken vlak voor het inovenen om.