Stokbrood

Werkwijze

Kneedtijd (spiraal): 6 min in 1 ste versnelling + 5 min in 2 de versnelling.

Deegtemperatuur : 24°C

Massarijs : 20 min

Afwegen: 350 g en lichtjes langmaken.

2 de rijs : 20 min

Opmaak : Langmaken tot een lengte van ± 65 cm. In netjes plaatsen.

Eindrijs : 60 tot 75 min, 28°C, 85% R.V.

Decoratie voor het bakken : Het stokbrood 7 maal insnijden.

Oventemperatuur : 230°C

Baktijd : 25 min met lichte stoomtoevoeging. De laatste 5 min van de baktijd, de sleutel openen.

Vloergebakken stokbrood

5% meer water steken in het totale recept, deze 5% extra toevoegen in de 2 de versnelling.

Massarijs : 15 min, dan doorslaan en nogmaals 15 min.

Afwegen: 350 g en lichtjes langmaken.

2 de rijs : 30 min

Opmaak : Langmaken tot een lengte van ± 55 cm. Vervolgens op tapijt plaatsen.

Eindrijs : 60 min, 28°C, 85% R.V.

Decoratie voor het bakken : Het stokbrood eventueel lichtjes bebloemen en 5 maal insnijden.

Oventemperatuur : Inovenen op 250°C, daarna de temperatuur onmiddellijk laten zakken naar 230°C.

Baktijd : Zie stokbrood.