Croissant
Alle ingrediënten
| witte bloem | 1000 | g |
| water | 450 | g |
| gist | 50 | g |
| zout | 17 | g |
| suiker | 100 | g |
| eieren | 100 | g |
| melkpoeder | 25 | g |
| Puratos S500 Sense | 30 | g |
| Puratos Aristo Primeur Cake | 50 | g |
| Puratos Altima Exclusive Croissant | 500 | g |
Recept
Werkwijze
Kneedtijd (spiraal) : 4 min in 1 ste versnelling + 4 min in 2 de versnelling.
Deegtemperatuur : 20 à 22°C
Massarijs : 30 min in de vriezer. De Altima Exclusive Croissant aanbrengen en 2 toeren van 3 geven (de dikte van de toeren is 6 mm). 30 min in de vriezer laten rusten.
Opmaak : Een laatste toer van 3 geven en uitrollen tot een dikte van 2,8 mm. Driehoeken snijden met hoogte 22 cm en basis 11 cm, oprollen en op platen plaatsen.
Eindrijs : 75 min, 28°C, 85% R.V.
Decoratie voor het bakken : Doreren met Puratos Sunset Glaze.
Oventemperatuur : 200°C
Baktijd : 18 min met lichte stoomtoevoeging. De laatste 3 min van de baktijd, de sleutel openen.
Chocoladebroodje
Na de massarijs, een laatste toer van 3 geven en uitrollen tot een dikte van 3,5 mm. Rechthoeken van 11 cm op 8 cm snijden, 2 Belcolade Real Chocolate Sticks aanbrengen en de koek dichtvouwen.