Stokbrood: Rustiek stokbrood
Alle ingrediënten
| bloem | 10 | kg |
| water | 7 | L |
| gist | 200 | g |
| zout | 170 | g |
| S 500 Acti-Plus | 200 | g |
| eventueel Norma | 200 | g |
| of Traviata | 300 | g |
| Zie hieronder de werkwijze en de verschillende variaties |
Recept
Werkwijze:
- Spiraalkneding: 10 minuten in eerste versnelling en 2 minuten in tweede versnelling.
- Massarijs: 1 uur.
- Verdelen en lichtjes langmaken.
- Tweede rijs: 20 minuten.
- Langmaken.
- Narijs bij 85% R.V.: 45 minuten bij 28°C.
- Bakken bij 230°C gedurende 25 minuten, met lichte stoomtoevoeging.
Verschillende variaties:
- Rustiek stokbrood: deegstukken van 350 g. De uiteinden platdrukken en bestrooien met bloem voor het inovenen.
- Kroon: deegstukken van 350 g. Een ring vormen, bestrooien met bloem en insnijden voor het inovenen.
- Korenaar: deegstukken van 350 g. Met de schaar inknippen voor het inovenen.
- Boerenboulot: deegstukken van 350 g. Langmaken zoals een boulotbrood. Bestrooien met bloem en insnijden voor het inovenen.
Toevoeging van Sapore Norma geeft aan het brood een zachte desemsmaak.
Sapore Traviata geeft een meer uitgesproken desemsmaak.