Krokant brood: Pistolets

Werkwijze: 

• Alle ingrediënten mengen. 
• Spiraalkneding: 2 minuten in eerste versnelling en 7 minuten in tweede versnelling. 
• Deegtemperatuur: 22 à 24°C. 
• Massarijs: 10 minuten. 
• Afwegen en opbollen.          

Pistolets: 

• Bolrijs: 10 minuten. 
• Verdelen en opbollen. 
• Narijs bij 85% R.V.: 60 minuten bij 28°C. 
• Baktijd: 18 minuten bij 230°C, met stoomtoevoeging.          

Antwerpse boterpistolets: 

• De deegstukken toereren met 10% Altima of Aristo Primeur Croissant. 
• Met de hand, met 10 minuten interval, 2 toeren van drie geven. 
• Verdelen, opbollen en op de plaat leggen. 
• Na 10 minuten de twee duimen fors in het midden van elk deegstuk duwen en naar buiten trekken 
• Narijs bij 85% R.V.: 60 minuten bij 28°C. 
• Baktijd: 18 minuten bij 230°C, met stoomtoevoeging.          

Snackpistolets: 

• Deegstukken van 100 g afwegen en opbollen. 
• Na 10 minuten, langmaken en op een plaat leggen. 
• Baktijd: 22 à 23 minuten bij 230°C, met stoomtoevoeging.          

Piccolo's: 

• 10 minuten na het verdelen en opbollen, langmaken en op een plaat leggen. 
• Narijs bij 85% R.V.: 60 minuten bij 28°C. 
• Baktijd: 18 minuten bij 230°C, met stoomtoevoeging.          

Plaatpistolets: 

• Na het verdelen en opbollen, de deegstukken bevochtigen en in sesamzaad, havervlokken, roggebloem, boekweit, enz. rollen. 
• Narijs bij 85% R.V.: 60 minuten bij 28°C. 
• Baktijd: 18 minuten bij 230°C, met stoomtoevoeging.          

Vloerpistolets: 

• 10 minuten na het verdelen en opbollen, in het midden van het deegstuk een gleuf maken en omdraaien. 
• Narijs bij 85% R.V.: 60 minuten bij 28°C. 
• Voor het inovenen, opnieuw omdraaien.. 
• Baktijd: 18 minuten bij 230°C, met stoomtoevoeging.          

Door het gebruik van S 500 Acti-Plus bereikt u uitzonderlijke prestaties !