Stokbrood: Panini
Alle ingrediënten
| bloem | 100 | % |
| zout | 2 | % |
| S500 | 2 | % |
| gist | 2 | % |
| water | 57 | % |
| QuickMix Provence | 10 | % |
| De QuickMix Provence wordt aan het deeg toegevoegd met een percentage tussen 5 en 15% op het bloemgewicht |
Recept
Recept voor de QuickMix Provence:
- CreaPlus Provence: 100%
- Water: 80% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
- 2% gist
- Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 10%
- Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)
Werkwijze voor Panini:
- Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 2 minuten op lage snelheid en gedurende ongeveer 7 minuten op hoge snelheid.
- Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2 à 3 minuten bij lage snelheid tot een homogene massa wordt bekomen.
- Deegtemperatuur: 24° C.
- Massarijs geven gedurende 10 minuten.
- Verdeel het deeg in stukken van 150 gr. Licht vorm geven.
- Opnieuw laten rijzen gedurende 15 minuten. De gewenste vorm geven.
- Eindrijs geven van 60 minuten.
- Baktemperatuur: 160°C met wat stoom.
- Baktijd: ongeveer 14 minuten.