Multicultureel brood: Toscaans brood (Italië)
Alle ingrediënten
| bloem | 850 | g |
| O-tentic Durum | 40 | g |
| water | 0.65-0.8 | L |
| zout | 20 | g |
| harde tarwe | 150 | g |
| Soft'r White Acti-Plus | 10 | g |
| --- |
Recept
Werkwijze Toscaans brood (Italië):
- Meng de ingrediënten gedurende 6 min. op lage snelheid en 6 à 7 min. op hoge snelheid (het water in meerdere malen bijvoegen).
- Deegt°: 26°-28°C.
- Massarijs: 10 min.
- Deegstukken: 900g in bolvorm
- Tussenrijs: 20 min.
- Verlengen en 3 ronde indrukken maken met een uitsteker.
- De deegstukken op een matje leggen en een eindrijs voorzien van 1 u bij 26°C - 80% R.V.
- Goed bestrooien met bloem alvorens te bakken.
- Inovenen op 250°C met stoom en de t° laten dalen tot 230°C om te bakken gedurende 45-50 min. De sleutel openen de laatste 5 min.