Multicultureel brood: Pataqueta (Spanje)
Alle ingrediënten
| bloem | 1 | kg |
| water | 650-800 | g |
| O-Tentic Origin | 40 | g |
| zout | 20 | g |
| --- |
Recept
Werkwijze Pataqueta (Spanje):
- Meng de ingrediënten gedurende 6 min. op lage snelheid en 6 à 7 min. op hoge snelheid (het water in meerdere malen bijvoegen).
- Deegt°: 26°-28°C.
- Massarijs: 30 min. Dichtplooien en nog 20 min. laten rijzen.
- Deegstukken: 350 g.
- Tussenrijs: 20 min.
- Zonder opnieuw op te bollen, een insnijding maken in de helft van de deegbal en openen zodat een croissantvorm verkregen wordt. Leg het deeg neer op het matje.
- Een eindrijs voorzien van 1 u bij 28°C - 85% R.V.
- De uiteinden insnijden alvorens af te bakken.
- Inovenen op 250°C met stoom en de t° laten dalen tot 230°C om te bakken gedurende 27 min. De sleutel openen de laatste 5 min.