Multicultureel brood: Auvergnat (Frankrijk)

• Meng de ingrediënten gedurende 6 min. op lage snelheid en 6 à 7 min. op hoge snelheid (het water in meerdere malen bijvoegen).
• Deegt°: 26°-28°C.  
• Geef een massarijs van 30 min., dichtplooien en nog 20 min. laten rijzen.
• Weeg deegstukken af van 350 g.
• Tussenrijs: 20 min. 
• Neem 30 g deeg van de deegbol, rol uit en bestrijk met olijfolie.
• Kleef het uitgerolde deegstuk op de deegbol en duw voldoende aan. Draai om voor de rijs.
• Voorzie een eindrijs van een uur bij 26°C en bij een R.V. van 80%.
• Omdraaien en bestrooien met bloem en eventueel insnijden.
• Inovenen op 250°C met stoom. Verlaag de t° tot 230°C en bak gedurende 27 min.
• Open de sleutel 5 min. voor het einde van de baktijd.                      

Tips om het deeg meer water te laten absorberen:

• Voeg bij het begin van het kneden niet al het water toe aan de bloem. Begin met 60% en voeg geleidelijk de rest toe aan de mengeling. Dit zorgt ervoor dat het deeg meer water kan absorberen en daardoor ontstaat een betere ontwikkeling.