Speciaal brood: Kaneel Charleston
Alle ingrediënten
| roggebloem | 40 | % |
| tarwebloem | 60 | % |
| kaneel | 0,2 | % |
| zout | 2 | % |
| S500 | 2 | % |
| gist | 1 | % |
| water | 70 | % |
| QuickMix Malty Delight | 35 | % |
| De QuickMix Malty Delight wordt aan het recept toegevoegd met een percentage tussen 10 en 40% op het bloemgewicht |
Recept
Recept voor de QuickMix Malty Delight:
- CreaPlus Malty Delight: 100%
- Water: 55% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
- 2% gist
- Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 35%
- Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)
Werkwijze:
- Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 4 minuten op lage snelheid en gedurende ongeveer 8 minuten op hoge snelheid.
- Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2-3 minuten bij lage snelheid tot een homogene massa wordt bekomen.
- Deegtemperatuur: 24° C.
- Massarijs geven gedurende 60 minuten.
- Vouw het deeg en laat het gedurende 60 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in stukken van 350 gr. Breng in vorm.
- Eindrijs geven van 45 minuten.
- Baktemperatuur: 230°C met wat stoom.
- Baktijd: ongeveer 25 minuten.