Multicultureel brood: Focaccia Mexicana

Recept voor de QuickMix Mexicano: 

• CreaPlus Mexicano: 100%
• Water: 85% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
• 2% gist
• Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 15%
• Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)          

Werkwijze voor Focaccia:

• Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 2 minuten op lage snelheid en ongeveer 8 minuten op hoge snelheid.
• Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2-3 minuten bij lage snelheid tot een homogene massa wordt bekomen.
• Smeer een plastieken container in met olijfolie en leg het deeg erin voor een massarijs van 40 minuten.
• Weeg het gewenste gewicht af en maak het deeg zo regelmatig mogelijk effen in de het even welke vorm die u wenst.
• Laten rijzen gedurende 50 minuten.
• Na het rijzen met de vingers het deeg indrukken om het typische Focaccia-aspect aan te brengen.
• Voor het bakken, olijfolie over het deeg strijken, en gelijkmatig verspreiden over het oppervlak van het deeg met behulp van een borstel. Vervolgens de gewenste afwerking aanbrengen.
• Baktemperatuur: 210°C.
• Baktijd: ongeveer 25 minuten.