Speciaal brood: Driehoekige ciabatta-broodjes
Alle ingrediënten
| bloem (duo) | 50 | % |
| bloem, fijngemalen tarwe | 50 | % |
| zout | 2 | % |
| gist | 3 | % |
| Rustic of Pantera | 5 | % |
| water | 70 | % |
| QuickMix Provence | 5 | % |
| De QuickMix Provence wordt aan het deeg toegevoegd met een percentage tussen 5 en 15% op het bloemgewicht |
Recept
Recept voor de QuickMix Provence:
- CreaPlus Provence: 100%
- Water: 80% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
- 2% gist
- Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 5%
- Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)
Werkwijze voor de driehoekige ciabatta-broodjes:
- Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 6 minuten op lage snelheid en gedurende ongeveer 6 minuten op hoge snelheid.
- Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2 à 3 minuten bij lage snelheid tot een homogene massa wordt bekomen.
- Deegtemperatuur: 26° C.
- Massarijs geven gedurende 60 minuten, plooi het deeg, en opnieuw een massarijs van 60 minuten.
- Behandelen zoals een Ciabattadeeg, maar snij het deeg in driehoekige vormen.
- Eindrijs geven van 30 minuten.
- Baktemperatuur: 230°C met wat stoom.
- Baktijd: ongeveer 25 minuten.