Italiaans Brood test

Indien u machinaal verwerkt, 1% S500 Controller toevoegen.

Kneding: 2 à 3 minuten langzaam, 6 à 9 minuten snel. Deegtemperatuur: max. 25° C.

Neem een plastic bak en strijk hem licht met olijfolie in.

Doe het deeg in de bak en geef een voorrijs van 60 minuten.

Leg het deeg op een "bed" van roggebloem.

Verdeelhet deeg in repen.

Draai vervolgens de snijzijde naar boven.

Verdeel nu het deeg in stukken van 90 à 250 g.

Druk de deegstukken plat op een bebloemd oppervlak.

Let er goed op dat de snijkant van het deeg in het midden ligt.

Draai elk deegstuk in de bloem zodat beide zijden rijkelijk bebloemd zijn.

Narijs van 90 minuten.

Voor het inovenen moet u de deegstukken omdraaien en ze lichtjes in de

Lengte uitrekken.

Oventemperatuur: 230°C. Baktijd: 22 à 25 minuten.