Zacht brood: Brioche
Alle ingrediënten
| Recept 1 : | ||
| bloem | 1000 | g |
| water | 200 | g |
| gist | 100 | g |
| zout | 20 | g |
| suiker | 100 | g |
| eigeel | 400 | g |
| Soft'r Cashmere | 100 | g |
| Micram | 100 | g |
| Aristo Primeur Cake | 100 | g |
| --- | ||
| Recept 2 : | ||
| bloem | 1000 | g |
| water | 200 | g |
| gist | 100 | g |
| zout | 20 | g |
| suiker | 100 | g |
| eigeel | 400 | g |
| Soft'r Cotton | 20 | g |
| Micram | 100 | g |
| Aristo Primeur Cake | 150 | g |
| --- | ||
| Naar keuze kan het eerste of tweede recept gebruikt worden. |
Recept
Werkwijze (directe methode):
- Alle ingrediënten mengen behalve de vetstof (in meerdere keren).
- Spiraalkneding: 10 min. in eerste versnelling en 2 min. in tweede versnelling.
- Massarijs: 2 x 20 min.
- Deegstukken naar keuze afwegen.
- Bolrijs: 20 min.
- Eindrijs : 120 min.
- Bakken : volgens gewicht 8 min. à 250° C (+/- 50 g) 20 min. à 200°C (+/- 300 g).