Notennestje
Alle ingrediënten
| Deeg: | ||
| Bloem | 1000 | g |
| Water | 500 | g |
| Gist | 70 | g |
| Zout | 17 | g |
| Puratos Soft'r Cashmere Acti-Plus | 150 | g |
| Puratos Sapore Panarome | 20 | g |
| Puratos Sunset Glaze | ||
| Vulling: | ||
| Patisseriecrème | 1000 | g |
| Geroosterde walnoten | 200 | g |
| Puratos Summum Noot | 50 | g |
| Decoratie: | ||
| PatisFrance Amandes Blanchies Effilées Moyennes Californies | 200 | g |
| Puratos Florex | 100 | g |
Recept
Werkwijze deeg:
Kneedtijd (spiraal)
3 min in 1ste versnelling + 4 min in 2de versnelling. Daarna de Soft'r Cashmere Acti-Plus toevoegen en nogmaals 3 min in 1ste versnelling + 4 min in 2de versnelling.
Deegtemperatuur °C
27°C
Massarijs
10 min
Afwegen
1500 g / 30 stuks
2e rijs
15 min
Opmaak
Verdelen en opbollen en onmiddellijk op platen plaatsen. 15 min in de vulkast plaatsen en vervolgens in het midden een gat maken met behulp van een rolstok.
Eindrijs
60 min, 30°C, 85% R.V.
Decoratie alvorens het bakken
Doreren met Sunset Glaze . Daarna de bevroren vulling aanbrengen en bestrooien met de decoratie.
Oventemperatuur °C
250°C
Baktijd
8 min
Werkwijze vulling:
Alle ingrediënten samen mengen. Vulling in porties van 50 g invriezen.
Werkwijze decoratie:
Alle ingrediënten samen mengen.