Danish Desire
Alle ingrediënten
| Bloem | 1000 | g |
| Water | 480 | g |
| Gist | 50 | g |
| Zout | 17 | g |
| Suiker | 100 | g |
| Puratos Soft'r Cashmere Acti-Plus | 50 | g |
| Puratos Sapore Fidelio | 20 | g |
| Puratos Altima Exclusive Croissant | 250 | g per kg deeg |
| Vulling: | ||
| patisseriecrème |
Recept
Kneedtijd (spiraal)
4 min in 1ste versnelling + 4 min in 2de versnelling.
Deegtemperatuur °C
22°C
Massarijs
Na het kneden het deeg gedurende een half uur in de vriezer plaatsen.
Verwerking
250 g Altima Exclusive Croissant per kg deeg intoeren. 2 toeren van 3 geven en terug gedurende een half uur in de vriezer plaatsen. Daarna een 3de toer van 3 geven.
Opmaak
Het deeg uitrollen tot een dikte van 2,8 mm. Vierkanten van 10 cm snijden en de uiteinden naar het midden plooien.
Eindrijs
60 tot 90 min, 29°C, 85% R.V.
Decoratie alvorens het bakken
In het midden na het rijzen een bolletje bevroren patisseriecrème aanbrengen (30 g).
Oventemperatuur °C
210°C
Baktijd
18 min zonder stoomtoevoeging. De laatste 3 min van de baktijd de sleutel openen.
Opmerking
Om nog meer smaak in uw eindproduct te verkrijgen, is het aangewezen het deeg de dag voordien te maken en het te bewaren op 3°C.